Receta de Sopa de ajo sefardí

¿Cómo hacer la receta de sopa de ajo sefardí?

Cocer las acelgas, escurrirlas y picarlas muy finas.

Doramos los ajos, los retiramos a un plato y los reservamos. En ese aceite, rehogamos las acelgas, cuando se empiecen a dorar, añadimos las patatas cortadas rusticas (en cachelos), el caldo de pollo y los ajos dorados.

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. Apagamos y dejamos que se temple la sopa.

Batir los huevos muy bien, sin que queden hebras de clara, añadir el yogur y batir muy bien para que emulsione.

Le incorporamos a la mezcla del yogur y de los huevos un cazo de caldo, y lo removemos hasta que nos quede una crema que añadimos poco a poco a la sopa tibia.

Remover y mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar reposar media hora.

Picar el cebollino y el perejil justo en el momento de servir para que conserven todos sus aromas. Calentar la sopa, añadir las hierbas, dar el punto de sal y pimienta y servir.

Consejos del autor para hacer Sopa de ajo sefardí:

Las acelgas le aportan un sabor intenso a verdura, suavizado por la patata y el yogur. Esta sopa esta riquísima, aunque la presentación es un poco fea.

Si eres vegetariano, cambia el caldo de pollo por caldo vegetal.